文献类型：期刊文章

作　　者：丁云连[1] 范文来[1] 徐岩[1] 张志民[2] 张煜行[2] 柳军[1] 白光辉[2] 张福艳[2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122 [2]河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司,河北衡水053000

出　　处：《酿酒》

基　　金：中国白酒"169"计划

年　　份：2008

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：109-113

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法(GC-O)和气质联用(GC-MS)技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇(异戊醇)、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、γ-壬内酯、3-甲基丁酸(异戊酸)、香兰素、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷和(2,2-二乙氧基乙基)苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分。

关 键 词：液液萃取 气相色谱-闻香法(GC-O)  气质联用(GC-MS)  老白干香型白酒  香气物质

分 类 号：TS207.3] TS262.3[食品科学与工程类]