期刊文章详细信息
热变性和热聚集对大豆分离蛋白溶解性的影响 ( EI收录)
Effects of Thermal Denaturation and Aggregation on Solubility of Soy Protein Isolates
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心,广东广州510640
基 金：国家自然科学基金项目(20776050);广东省自然科学基金项目(07006508)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：7
起止页码：106-108
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式。结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性的SPI具有良好的溶解性。
关 键 词：大豆分离蛋白 热处理 溶解性 变性 聚集
分 类 号：TS201.7]
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