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部分地方品种鸡胸肌化学成分含量比较研究
COMPARISON ON CHEMICAL COMPOSITION CONTENTS OF BREAST MUSCLE IN NATIVE CHICKEN BREEDS
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]江苏农学院动物科学系 [2]江苏省家禽研究所
基 金:江苏省教委自然科学基金
年 份:1997
卷 号:18
期 号:4
起止页码:73-76
语 种:中文
收录情况:CSCD、CSCD2011_2012、普通刊
摘 要:对中国7个地方品种鸡(含2个杂种)84日龄胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷含量进行了研究分析。结果表明,胸肌中各常量化学成分含量范围为:水分73.00%~73.91%,蛋白质24.19%~25.20%,脂肪0.257%~0.547%,灰分1.131%~1.181%,磷2329~2447mg/kg,钙111.2~129.5mg/kg。除肌间脂肪外,胸肌中各常量化学成分含量在部分品种间存在差异,就其常量养分营养价值,5个地方鸡品种顺序为乌骨鸡>肖山鸡>狼山鸡>油鸡>白耳鸡;肌肉的多汁性、风味和嫩度,其顺序为乌骨鸡>油鸡>白耳鸡>肖山鸡>狼山鸡。性别仅对84日龄肌肉水分有明显影响,对其他常量化学成分影响不大。
关 键 词:鸡 胸肌 化学成分
分 类 号:S831.2] R151.3]
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