文献类型：期刊文章

作　　者：张艳云[1,2] 孙龙生[1,2] 李筱倩[1,2] 陈国宏[1,2] 王克华[1,2] 吴信生[1,2] 陈宽维[1,2] 李碧春[1,2] 童海兵[1,2] 吴兆林[1,2] 张学余[1,2]

机构地区：[1]江苏农学院动物科学系 [2]江苏省家禽研究所

出　　处：《江苏农学院学报》

基　　金：江苏省教委自然科学基金

年　　份：1997

卷　　号：18

期　　号：4

起止页码：73-76

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD2011_2012、普通刊

摘　　要：对中国７个地方品种鸡（含２个杂种）８４日龄胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷含量进行了研究分析。结果表明，胸肌中各常量化学成分含量范围为：水分７３．００％～７３．９１％，蛋白质２４．１９％～２５．２０％，脂肪０．２５７％～０．５４７％，灰分１．１３１％～１．１８１％，磷２３２９～２４４７ｍｇ／ｋｇ，钙１１１．２～１２９．５ｍｇ／ｋｇ。除肌间脂肪外，胸肌中各常量化学成分含量在部分品种间存在差异，就其常量养分营养价值，５个地方鸡品种顺序为乌骨鸡＞肖山鸡＞狼山鸡＞油鸡＞白耳鸡；肌肉的多汁性、风味和嫩度，其顺序为乌骨鸡＞油鸡＞白耳鸡＞肖山鸡＞狼山鸡。性别仅对８４日龄肌肉水分有明显影响，对其他常量化学成分影响不大。

关 键 词：鸡  胸肌 化学成分

分 类 号：S831.2] R151.3]