登录    注册    忘记密码

期刊文章详细信息

部分地方品种鸡胸肌化学成分含量比较研究    

COMPARISON ON CHEMICAL COMPOSITION CONTENTS OF BREAST MUSCLE IN NATIVE CHICKEN BREEDS

  

文献类型:期刊文章

作  者:张艳云[1,2] 孙龙生[1,2] 李筱倩[1,2] 陈国宏[1,2] 王克华[1,2] 吴信生[1,2] 陈宽维[1,2] 李碧春[1,2] 童海兵[1,2] 吴兆林[1,2] 张学余[1,2]

机构地区:[1]江苏农学院动物科学系 [2]江苏省家禽研究所

出  处:《江苏农学院学报》

基  金:江苏省教委自然科学基金

年  份:1997

卷  号:18

期  号:4

起止页码:73-76

语  种:中文

收录情况:CSCD、CSCD2011_2012、普通刊

摘  要:对中国7个地方品种鸡(含2个杂种)84日龄胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷含量进行了研究分析。结果表明,胸肌中各常量化学成分含量范围为:水分73.00%~73.91%,蛋白质24.19%~25.20%,脂肪0.257%~0.547%,灰分1.131%~1.181%,磷2329~2447mg/kg,钙111.2~129.5mg/kg。除肌间脂肪外,胸肌中各常量化学成分含量在部分品种间存在差异,就其常量养分营养价值,5个地方鸡品种顺序为乌骨鸡>肖山鸡>狼山鸡>油鸡>白耳鸡;肌肉的多汁性、风味和嫩度,其顺序为乌骨鸡>油鸡>白耳鸡>肖山鸡>狼山鸡。性别仅对84日龄肌肉水分有明显影响,对其他常量化学成分影响不大。

关 键 词:鸡  胸肌 化学成分

分 类 号:S831.2] R151.3]

参考文献:

正在载入数据...

二级参考文献:

正在载入数据...

耦合文献:

正在载入数据...

引证文献:

正在载入数据...

二级引证文献:

正在载入数据...

同被引文献:

正在载入数据...

版权所有©重庆科技学院 重庆维普资讯有限公司 渝B2-20050021-7
 渝公网安备 50019002500408号 违法和不良信息举报中心