期刊文章详细信息
面包酵母研究进展
The Research Progress of Baker's Yeast
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆广播电视大学,新疆乌鲁木齐830049 [2]发酵技术国家工程中心,安徽蚌埠233000
年 份：2008
卷 号：22
期 号：7
起止页码：42-45
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物,在面包生产中起着关键作用。面包酵母菌种改良的研究主要集中在耐高糖的机制、麦芽糖的利用、低温适应性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方面。商品面包酵母生产的主要原料是甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜,其发酵过程要求用补料的方法添加培养基,并要求适当的通风。
关 键 词：面包酵母 菌种改良 发酵工艺
分 类 号：TS213.2]
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