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红酵母色素的稳定性和抗氧化性研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南农业大学生物科学技术学院生物工程系,长沙410128
年 份：2008
卷 号：14
期 号：7
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本实验通过研究红酵母色素的光稳定性、热稳定性、储存时的最适pH值、山梨酸钾对其保存的作用以及红酵母色素的抗氧化性质,得出以下结论:红酵母色素的热稳定性和光稳定性较差,红酵母色素保存的最适pH值在6.0左右,保存时添加一定浓度的山梨酸钾对防止其氧化有一定作用。红酵母色素对3种氧自由基都有清除作用,其中清除O2-的能力最强,清除·OH的能力次之,清除H2O2的能力最弱。
关 键 词：红酵母色素 Β-胡萝卜素 稳定性 抗氧化性 自由基
分 类 号：TS202.3]
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