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大豆分离蛋白的改性研究(一)
STUDY ON THE MODIFICATION OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE(Ⅰ)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州粮食学院食品工程系 [2]国内贸易部科技质量局
年 份：1997
卷 号：18
期 号：4
起止页码：1-9
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：用抗坏血酸对大豆分离蛋白进行了改性研究。研究表明，抗坏血酸能显著地提高大豆分离蛋白的粘度。在质量分数为１％的抗坏血酸作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高４００多倍。抗坏血酸对大豆分离蛋白的起泡性和乳化性也有不同程度的提高。同时，还对一些环境因素如温度、ｐＨ值。
关 键 词：大豆分离蛋白 改性 抗坏血酸
分 类 号：TQ936.2] TQ466.4
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