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食品膨化机理的理论探析
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京金陵职业大学工程技术系食品工程教研室
年 份：1997
卷 号：18
期 号：6
起止页码：52-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过深入探析膨化动力的发生过程，膨化动力的影响因素和外部能量向膨化动力转换的机理，全面阐述了膨化动力的发生机制。从动力学的角度提出了膨化的定义，膨化的构成要素。同时系统地分析了在膨化过程中，物料的成分、比例和结构的变化及其对膨化的影响。
关 键 词：热压效应 膨化动力 食品膨化 膨化机理
分 类 号：TS205]
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