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影响红酵母产胡萝卜素的因素
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学农学院食科系
年 份：1997
卷 号：18
期 号：5
起止页码：14-15
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。
关 键 词：红酵母 胡萝卜素 影响因素 添加剂
分 类 号：TS202] TQ924[食品科学与工程类]
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