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低温粉碎技术制备道口烧鸡风味超微辛香调味粉工艺研究
Studies on preparation of ultra-micro spice powder of Daokou Carbonado flavor by freeze grinding technology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津春发食品配料有限公司研发中心,天津300300
年 份：2008
卷 号：33
期 号：7
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过单因素实验考察了冷冻温度、冷冻时间、粉碎温度对道口烧鸡风味辛香调味料低温粉碎率的影响,然后通过正交实验确定了最佳加工工艺。经过显微镜检,粉碎后的粉体粒径小于50μm,即达到300目。
关 键 词：低温粉碎技术 道口烧鸡 超微辛香调味粉
分 类 号：TS264.9]
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