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碳酸钾对面条品质改良作用的研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江省商学院食品工程系
年 份：1997
卷 号：22
期 号：5
起止页码：33-35
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：本实验利用碳酸钾作为碱性试剂，用德国生产的布拉本德粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等仪器来研究其对面团的ＰＨ值、色泽、粉质、拉伸和糊化性质的影响，并进一步揭示其对面条品质的改良作用及机理。
关 键 词：碳酸钾 面条 质量 面团物性
分 类 号：TS213.24]
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