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生物方法降低食品中胆固醇的研究趋势 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030
年 份：1997
卷 号：18
期 号：11
起止页码：50-53
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：利用生物方法降低食品中胆固醇的途径一般有两种；一是微生物的直接培养；二是利用微生物胆固醇氧化酶（EC1．1．3．6）的转化作用。本文对比了两种途径并认为后者具有效率高和产物单一的特点，在实际中应用潜力较大；阐述了蛋黄和乳中胆固醇的酶法转化作用；并对今后该领域的研究方向提出了建议。
关 键 词：胆固醇 胆固醇氧化酶 食品 降脂
分 类 号：TS201.25] TS201.22[食品科学与工程类]
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