期刊文章详细信息
抗性淀粉的结构及生理功能研究 ( EI收录)
Studies on Structure of Resistant Starch
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川农业大学食品科学系,雅安625014
年 份：2008
卷 号：23
期 号：3
起止页码：63-72
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：综述了抗性淀粉(RS,resistant starch)的结构研究进展。现有的研究表明,RS_2属于B型结晶,糊化后成为B和V型的混合物;RS_3由糊化后的淀粉在冷却或储存过程中缓慢地重新结晶而形成,描述RS_3结晶结构的模型有束状模型和层状模型。天然淀粉糊化后,在低温下老化处理形成B型结晶,在高温下老化则形成混合型结晶或形成A型结晶;RS_4为化学变性淀粉,其大量衍生基团的存在在空间上防碍了酶-底物复合物的形成。
关 键 词：抗性淀粉 分类 结构
分 类 号：TS231] TS202.3[食品科学与工程类]
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