期刊文章详细信息
豆腐加工过程中微生物污染的调查与对策
Investigation and strategy of microbial contaminations in processing of bean-curd
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江省台州市路桥区疾病预防控制中心,浙江台州318050
年 份：2008
卷 号：18
期 号：6
起止页码：1181-1182
语 种：中文
收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：目的:了解豆腐加工过程中微生物污染情况,并进行控制。方法:对豆腐制作的各环节进行采样,并在豆腐成型后分别放置2、4、6、8、16 h后,进行菌落计数和大肠菌群测定。结果:豆腐在室温放置小于6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均未超过国家标准;在室温放置超过6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均超过国家标准。结论:对豆腐制作各环节进行微生物污染控制,采取适当的消毒、防蝇、防腐等措施,可延长豆腐的保鲜期。
关 键 词：放置时间 菌落总数 大肠菌群 污染控制
分 类 号：R155.5]
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