期刊文章详细信息
发酵时间对工夫红茶品质的影响研究初报
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西桂林茶叶科学研究所,541004
基 金：本研究项目的内容"出口创汇型特色茶叶品种引进示范"。合同号为桂科合0443004-3
年 份：2008
卷 号：31
期 号：2
起止页码：21-22
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：从工夫红茶的制作工艺可知,当品种、鲜叶原料、发酵温湿度一定时,影响红茶品质的因素有鲜叶的萎凋程度、揉捻程度和发酵时间。通常情况下,萎凋的程度和揉捻程度是否适度,从鲜叶的表征上比较容易判断,而对发酵时间的判断相对而言则是平常工作中的一个难点,发酵时间不足或者发酵时间过长均会影响红茶的品质。为了探索发酵时间对红茶品质的影响,笔者设置了不同的发酵时间进行试验,结果表明:当温、湿度一定时,发酵时间的不同.会导致红茶生化成分的差异,从而影响红茶的品质。
关 键 词：春兰品种 工夫红茶 品质
分 类 号：TS272]
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