文献类型：期刊文章

作　　者：孙骞[1] 胡鑫[1] 罗永康[1] 刘昌蓉[2] 白涛[2]

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京顺鑫农业股份有限公司,北京101300

出　　处：《中国农业大学学报》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A16);浙江省科技厅重大科技攻关项目(2006C12082)

年　　份：2008

卷　　号：13

期　　号：4

起止页码：77-81

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：为建立猪血红蛋白抗氧化活性肽的酶法制备工艺,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和AS1398中性蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白8 h,结果显示:采用AS1398中性蛋白酶获得的产物水解度最高,其酶解过程中第2小时获得的抗氧化活性肽(NDAPⅡ)还原力最高,较猪血红蛋白还原力高31.8%;AS1398中性蛋白酶的酶解条件为底物5%(质量分数),底物中含酶400U/g,温度45℃,pH 7.0。NDAPⅡ的还原力随浓度的增加基本呈线性增长趋势,虽然在低浓度下其还原力较阳性对照物BHT及VC弱,但在40 mg/mL质量浓度条件下,其还原力已略高于天然抗氧化剂VC,极具作为天然抗氧化剂的潜力。

关 键 词：猪血红蛋白 蛋白酶  酶解  水解度 还原力 抗氧化活性肽

分 类 号：TS201.21]