期刊文章详细信息
苦味物质研究概况
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黄冈师范学院化学与应用化学学院,湖北黄冈438000
年 份：2008
卷 号：28
期 号：B06
起止页码：90-92
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：苦味是分布广泛的味感,它的高感知力致使消费者拒食苦味食物,然而在食品风味和生理调节方面的独特作用使得苦味食物越来越受到人们的认可。该文章主要论述苦味呈味机理、苦味特性及其抑制并简要介绍苦味食物的功能特性。
关 键 词：苦味 苦味机理 苦味物质 抑制 功能特性
分 类 号：TS262.4] TS201.4[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
