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乳清蛋白营养特点与功能作用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京100083
年 份：2008
卷 号：14
期 号：6
起止页码：62-64
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：乳清蛋白是牛奶乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的GSH数量、抗氧化系统健康方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面发挥积极作用。
关 键 词：乳清蛋白 氨基酸 蛋白组成 健康作用
分 类 号：TS252.1]
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