文献类型：期刊文章

作　　者：李海梅[1] 刘丹丹[2] 吉红[2] 郁二蒙[2] 单世涛[2]

机构地区：[1]河北省唐山市开平区农林畜牧水产局,唐山063021 [2]西北农林科技大学动物科技学院,杨凌712100

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：西北农林科技大学安康水产试验示范站建设项目

年　　份：2008

卷　　号：14

期　　号：6

起止页码：53-55

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本文通过鳙鱼头与鲢鱼头及肌肉组织的性状和营养成分的比较,对鳙鱼头食用价值进行了评价。结果表明,鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼)。通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高、具有广阔市场前景的食品。

关 键 词：鳙鱼头  营养成分 食用价值

分 类 号：TS254.1]