文献类型：期刊文章

作　　者：段振华[1,2] 汪菊兰[1] 王美蓉[3]

机构地区：[1]海南省热带水生生物技术重点实验室 [2]海南大学食品系,海口570228 [3]海南大学食品系

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：海南省热带水生生物技术重点实验室开放基金(Shkfjj0501);海南省自然科学基金项目(No.80409);海南省教育厅高校科学研究项目(Hj200553)

年　　份：2008

卷　　号：14

期　　号：6

起止页码：27-29

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本文对超声波辅助鱼鳔寡肽制备的工艺进行了研究。比较了10～70min不同超声波处理时间对鱼鳔蛋白酶解的影响,发现超声波处理30min可以最大程度地促进鱼鳔蛋白的水解。通过研究1:20～1:50不同固液比对鱼鳔蛋白酶解效果的影响,得出酶解效果在固液比1:35时最好。正交试验确立了鱼鳔蛋白最佳酶解条件:温度55℃,pH值6.0,酶量0.8%,反应时间7h,此时的平均肽链长度约为5.6。

关 键 词：鱼鳔 超声波 酶解 寡肽

分 类 号：TQ914.2]