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云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价
ANALYSIS OF NUTRITIONAL COMPONENTS OF 4 KINDS OF WILD EDIBLE FUNGI IN YUNNAN
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明医学院营养与食品研究所,云南昆明650031
基 金：国家自然科学基金项目(39560071)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：7
起止页码：133-136
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌,采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究,为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据。
关 键 词：云南 野生食用菌 营养成分 烹调加工
分 类 号：TS219]
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