文献类型：期刊文章

作　　者：王伟君[1] 李延华[1] 张兰威[2] 马薇[3] 于俊林[1]

机构地区：[1]通化师范学院制药与食品科学系,吉林通化134002 [2]哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨150086 [3]东宁出入境检验检疫局,黑龙江东宁157200

出　　处：《食品科学》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：6

起止页码：332-334

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质。在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241μg/ml和0.223μg/ml。

关 键 词：同时蒸馏萃取 气质联机  发酵乳 风味物质

分 类 号：TS207]