期刊文章详细信息
蜜汁鸡翅滚揉技术的研究
Study on tumbling technical in syrup chicken-wing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]青岛正大有限公司研发中心,山东青岛266217 [2]河南工业大学,河南郑州450052
年 份：2008
期 号：6
起止页码：30-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为了增加蜜汁鸡翅的腌制效果及产品的出品率,采用现代滚揉技术及正交实验对滚揉工艺进行优化设计,实验结果说明,液肉比是影响出品率的主要因素,各因素的顺序是:液肉比>滚揉时间>转速。综合实验结果与生产加工实际情况,即以真空度-0.07MPa,倾斜度5°,液肉比15%;滚揉时间60min;转速8r/min的组合为最佳工艺,既省时又能提高产能,并且色香味俱佳。
关 键 词：鸡翅 出品率 滚揉技术 正交实验
分 类 号：TS251.55]
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