文献类型：期刊文章

作　　者：李丹[1] 李晓磊[1] 谭克[1] 李荣和[2]

机构地区：[1]长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,长春130022 [2]国家大豆深加工技术研究推广中心,长春130022

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家科技成果重点推广计划(2003EC000127);吉林省科技发展计划项目(20040205-1)

年　　份：2008

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：138-141

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊

摘　　要：为了比较高纯度大豆低聚肽和花生低聚肽的抗氧化活性,在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上测定清除自由基能力和还原力。结果表明:大豆低聚肽和花生低聚肽的蛋白质含量高达95%,谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总量均在47%以上,相对分子质量分布在423.57和364.92;大豆低聚肽使0.2mmol/L的DPPH自由基减少50%时的浓度SC50是52.85mg/mL,约为抗坏血酸的1/2000,而花生低聚肽在上述条件下未达到50%的DPPH自由基清除率;在2.73￣27.3mg/mL浓度范围内,大豆低聚肽的还原能力约为花生低聚肽的1.51￣1.83倍。大豆低聚肽的抗氧化效果优于花生低聚肽。

关 键 词：大豆 花生 低聚肽 抗氧化活性

分 类 号：TS201]