期刊文章详细信息
超微茶粉面条的研制
Study on ultramicrosome green tea powder noodle
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省农业管理干部学院现代农业技术系,济南250100 [2]济南大学食品科学与营养系,济南250002
基 金：山东省科技厅基金项目(2005GG4409003)
年 份：2008
卷 号：33
期 号：6
起止页码：121-123
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊
摘 要：实验以300目超微绿茶粉、小麦面粉作为原料研制茶粉面条通过正交实验研究茶粉、海藻酸钠及食盐添加量对茶粉面条的感官品质的影响。结果表明,茶粉添加量3%,海藻酸钠0.3%,食盐为2%为最佳生产工艺,其最终产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能。
关 键 词：超微粉碎 绿茶 小麦面粉面条
分 类 号：TS201.1]
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