文献类型：期刊文章

作　　者：谭义秋[1] 黄祖强[1] 王茂林[1] 农克良[2] 赵汉民[2] 童张法[1]

机构地区：[1]广西大学化学化工学院,南宁530004 [2]南宁师范高等专科学校化生系,崇左532200

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(20666001);广西科学基金项目(0640006);南宁师范高等专科学校科研基金项目(2007009)

年　　份：2008

卷　　号：33

期　　号：6

起止页码：32-36

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、核心刊

摘　　要：采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以不同活化时间的木薯淀粉为原料、CuSO4为催化剂、H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以羧基含量为评价指标,分别考察了活化时间、反应时间、反应温度、氧化剂用量、催化剂用量、pH值、体系含水量等因素对木薯淀粉氧化反应的影响。实验结果表明,机械活化对木薯淀粉的氧化反应有显著的强化作用,活化时间越长,木薯淀粉被氧化的程度越深,羧基含量越高。活化1h的样品在制备条件为反应时间120min、H2O2与淀粉的摩尔比0.586、催化剂CuSO4在淀粉中的质量分数0.03%、反应温度50℃、体系含水量27.37%、体系pH值等于5时制得的氧化淀粉羧基含量为0.81%,而在相同条件下,由原木薯淀粉制得的氧化淀粉羧基含量仅为0.26%。

关 键 词：机械活化 木薯淀粉 氧化淀粉 羧基

分 类 号：TS235.2] TS205.1[食品科学与工程类]