期刊文章详细信息
直链淀粉和支链淀粉对抗性淀粉形成的影响
Effects of amylose and amylopectin on formation of RS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院食品研究所,上海200093 [2]江南大学食品学院,江苏无锡214122
年 份：2008
卷 号：29
期 号：6
起止页码：165-167
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关。脱支处理使直链淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的形成,支链淀粉不利于抗性淀粉的形成。
关 键 词：抗性淀粉 直链淀粉 支链淀粉 淀粉
分 类 号：TS236.9]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
