文献类型：期刊文章

作　　者：孙中武[1] 李超[1] 尹洪滨[2] 王炳谦[2]

机构地区：[1]东北林业大学生命科学学院,哈尔滨150040 [2]中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,哈尔滨150070

出　　处：《营养学报》

基　　金：国家技术基础条件平台建设项目(No.2006DKA30470-005);国家支撑计划:虹鳟优良品系选育技术研究(No.2006BADIA12)

年　　份：2008

卷　　号：30

期　　号：3

起止页码：298-302

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的分析测定5个品系虹鳟(丹麦虹鳟、道氏虹鳟、挪威虹鳟、芬兰虹鳟、美国虹鳟)的肌肉营养组成,对其营养价值进行综合评价。方法采用现时的国家标准方法测定粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸、脂肪酸。结果5个品系虹鳟肌肉中粗蛋白质含量为16.08%～20.98%;粗脂肪含量为2.06%～3.96%;灰分含量为1.42%～1.62%;18种氨基酸总量为63.29%～71.03%,其中8种人体必需氨基酸含量为26.27%～29.45%,4种呈味氨基酸含量为23.72%～26.31%;主要脂肪酸有21类29种,其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的76.86%～81.18%,二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)两者之和的含量为4.58%～13.19%。结论这5个品系虹鳟肌肉中蛋白质含量较高,含氨基酸种类齐全,必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高,脂肪酸含量丰富,是营养价值和经济价值都比较高的优质鱼类。

关 键 词：虹鳟 肌肉 营养组成 评价  

分 类 号：R151.3]