期刊文章详细信息
普鲁兰酶在食品工业中的应用
Application of pullulanase in food industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,武汉430415
年 份：2008
期 号：2
起止页码：18-20
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：普鲁兰酶是一种能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6-糖苷键的脱支酶。普鲁兰酶在食品工业中的研究与应用正日渐广泛与深入,通过对该领域的众多成果进行了整理,对普鲁兰酶在高葡萄糖浆、超高麦芽糖浆、啤酒及改性淀粉等生产中的应用进行了综述。
关 键 词：普鲁兰酶 食品工业 应用
分 类 号：TS201.25] F426.82[食品科学与工程类]
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