文献类型：期刊文章

作　　者：宋国胜[1] 胡松青[1] 李琳[1]

机构地区：[1]华南理工大学轻化工研究所

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然科学基金(20436020,20506006)

年　　份：2008

卷　　号：24

期　　号：6

起止页码：609-612

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化。本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并简要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用。

关 键 词：超声技术 食品行业 超声波应用  

分 类 号：TS201.2]