期刊文章详细信息
脉冲强光杀菌对食品成分的影响及保鲜研究 ( EI收录)
Study on the Influence of Pulsed Light on Food Ingredients and Food Preserving
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南理工大学食品生物工程学院 [2]深圳大学应用化学系
基 金：深圳市科技局资助
年 份：1997
卷 号：14
期 号：4
起止页码：81-84
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、CSA-PROQEUST、EI、IC、INSPEC、JST、MR、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、ZMATH、普通刊
摘 要：采用自制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对食品主要成分的影响及保鲜应用，结果表明，脉冲强光杀菌不但对微生物及酶有较强的致死和钝化作用，且对花生油、酪氨酸、葡萄糖、淀粉及ＶＣ等食品成分未造成显著破坏；脉冲强光杀菌能使采用透明塑料包装的面包保存期由８ｄ延长到１６ｄ。
关 键 词：食品 保鲜 杀菌 脉冲强光杀菌
分 类 号：TS201.6] TS205.9[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
