期刊文章详细信息
超微木耳粉在面条中的应用
Application of Ultramicrosome Agaric Powder in Noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省农业管理干部学院现代农业技术系,济南250100 [2]济南大学食品科学与营养系,济南250002
基 金：山东省科技厅基金项目,项目编号:2005GG4409003
年 份：2008
卷 号：29
期 号：3
起止页码：32-33
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、FSTA、核心刊
摘 要：试验以300目超微木耳粉、小麦面粉作为原料,通过正交试验研究了木耳粉、海藻酸钠及食盐添加量对木耳面条的感官品质的影响。结果认为,木耳粉添加量为5%,海藻酸钠为0.4%,食盐为2%为最佳配比,其最终产品具有良好的外观及内在品质和一定的营养保健功能。
关 键 词：超微粉碎 木耳 面条
分 类 号：TS213.24] S646.604[食品科学与工程类]
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