文献类型：期刊文章

作　　者：郭恒斌[1] 曾庆祝[2]

机构地区：[1]广州陆仕水产企业有限公司,广东广州510820 [2]广州大学食品工程系,广东广州510006

出　　处：《南方水产》

年　　份：2008

卷　　号：4

期　　号：1

起止页码：58-63

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、ZGKJHX、ZR、普通刊

摘　　要：研究了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺条件。根据5种蛋白酶水解液中羟脯氨酸(HYP)的含量,确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶这2种提取率高的酶为水解用酶,采用L16(45)正交试验确定了这2种酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳酶解条件。结果表明,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳温度、加酶量、底物浓度、pH、时间分别为55℃、1200U.g-1、1:20、pH8.0、4h和50℃、3200U.g-1、1:20、pH6.0、6h。2种蛋白酶提取的胶原蛋白含量分别为11.08%和11.36%,提取率分别为95.16%和97.56%。

关 键 词：鱿鱼皮 胶原蛋白 蛋白酶 水解

分 类 号：TS254.9]