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保健黄酒抗氧化活性及其中酚类物质的比较
Antioxidant activities and phenols contents of healthy rice wines
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018
基 金：2007年浙江经贸职业技术学院院级课题(07QN04)
年 份：2008
卷 号：27
期 号：6
起止页码：62-64
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力为指标,研究比较了3种保健黄酒的抗氧化活性,并测定了黄酒中多酚类物质的含量。结果表明,3种黄酒均具有明显的抗氧化活性,其中以糯米酒最强,佛手酒最弱。利用HPLC鉴定出黄酒中含有10种酚类物质,其含量与黄酒的抗氧化能力呈正相关性,本实验结果不仅为研究黄酒的保健功能奠定基础,也为保健黄酒的生产提供了一定的指导。
关 键 词：黄酒 抗氧化 酚类
分 类 号：Q5]
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