文献类型：期刊文章

作　　者：郑燕升[1] 莫倩[1] 廖政达[2]

机构地区：[1]广西工学院轻化系,广西柳州545006 [2]柳州师范高等专科学校化学系,广西柳州545003

出　　处：《安徽农业科学》

基　　金：广西工学院自然科学基金项目(院科自0704104);广西教育厅资助项目(200708LX198)

年　　份：2008

卷　　号：36

期　　号：13

起止页码：5259-5260

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]为进一步开发利用野生毛葡萄籽原花青素提供依据。[方法]设置不同的贮藏条件、温度、pH值、添加剂,研究野生毛葡萄籽原花青素的稳定性。[结果]野生毛葡萄籽原花青素对光和温度十分敏感,当温度高于60℃时,野生毛葡萄籽原花青素吸光度值迅速减小。随着pH值的增大,野生毛葡萄籽原花青素吸光度值逐渐减小,pH值为6时达到最小值。添加柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠可提高野生毛葡萄籽原花青素的稳定性,而苯甲酸钠和过量的亚硫酸氢钠对其有明显的破坏作用。[结论]野生毛葡萄籽原花青素光、热稳定性较差,低pH值稳定性较好,Vc与柠檬酸配合使用增强其稳定性的效果好。

关 键 词：野生毛葡萄籽  原花青素 稳定性

分 类 号：S663.1]