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辣椒香味成分研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]杭州香料厂,310016
年 份：1997
期 号：4
起止页码：19-21
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以GC／MS分析辣椒香味成分，共有2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇、叶酸、柳酸甲酯、2，4-癸二烯醛、香兰素、壬酰胺、十五内酯、十五酸、辣椒素等四十一种成分被鉴定。
关 键 词：辣椒 香味 成分 食用香料
分 类 号：TS264.3]
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