文献类型：期刊文章

作　　者：柳军[1] 范文来[1] 徐岩[1] 张国强[2] 徐钦强[2] 丁云连[1] 李志强[2]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室,教育部工业微生物技术重点实验室,无锡214122 [2]安徽口子酒业股份有限公司,淮北235034

出　　处：《酿酒》

基　　金：中国白酒"169"计划

年　　份：2008

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：103-107

语　　种：中文

收录情况：CAS、RSC、普通刊

摘　　要：采用液-液萃取法(liquid-liquid extraction,LLE)提取兼香型白酒和浓香型白酒中的香气化合物,采用闻香分析(GC-O)和GC-MS分离鉴定。兼香型白酒中共鉴定出90种香气化合物,香气贡献较大的化合物是己酸乙酯、4-乙烯基愈疮木酚、己酸、3-甲基丁醇、3-甲基丁酸乙酯、4-乙基愈疮木酚、香草醛、乙酸-2-苯乙酯和丁酸。对比研究浓香型白酒主要香气化合物后认为,酯类是兼香型白酒一类重要的香气化合物,芳香族化合物、酚类化合物以及杂环化合物对兼香型白酒整体香气贡献比浓香型白酒大。

关 键 词：兼香型白酒 浓香型白酒 液液萃取 GC-O,GC-MS  香气化合物

分 类 号：TS262.3] TS207.3[食品科学与工程类]