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试论白酒风味的成因
Discussion on Causes of Liquor Flavor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽口子酒业股份有限公司,淮北235000
年 份：2008
卷 号：35
期 号：3
起止页码：6-13
语 种：中文
收录情况：CAS、RSC、普通刊
摘 要：决定白酒风味的六大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、工艺、设备、饮食文化;白酒的风味形成分三个阶段,分别是原生态阶段、探索阶段和调控阶段。
关 键 词：白酒 风味 主要因素 发展 形成
分 类 号：TS261.4] TS201.2[食品科学与工程类]
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