文献类型：期刊文章

作　　者：温艳霞[1] 兰文礼[2] 李建科[3]

机构地区：[1]银川大学石油化工学院,宁夏银川750501 [2]宁夏丰友化工公司,宁夏银川750021 [3]陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家科技攻关项目(2001BA804A28);陕西省科技攻关项目(2004k01-G7)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：292-294

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验研究了从大豆种子中分离、纯化大豆酯酶的方法,研究表明经过缓冲液提取、差速离心、盐析沉淀和离子交换层析可以得到电泳纯级的大豆酯酶。特性研究表明大豆酯酶的最适温度为30℃,最适pH值为7.5,其酯酶活力随离子强度的变化而变化,用双倒数法求的大豆中酯酶的米氏常数为2.97μmol/L。

关 键 词：大豆酯酶  分离纯化 最适温度 最适PH值 米氏常数

分 类 号：Q946.5[植物生产类]