文献类型：期刊文章

作　　者：汪学荣[1] 阚建全[2] 汪水平[1]

机构地区：[1]西南大学动物科学系,重庆402460 [2]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家高技术研究发展计划项目(2003AA32X210);重庆市科委重点攻关项目(2002-7214)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：153-158

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以大豆分离蛋白为成膜主料,添加增塑剂甘油、还原剂Na2SO3制备大豆分离蛋白膜,研究了其实验室和工业化制膜工艺及其参数。结果表明,大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为:大豆分离蛋白加水溶解,加热,同时采取桨式搅拌,搅拌速度为180r/min,加0.06%食用消泡剂对膜液进行消泡,在涂有0.05ml/100cm2吐温80的不锈钢板上刮板成膜,在60℃下热风干燥2.0h,均湿,揭膜,贮存。工业化制膜工艺参数为:大豆分离蛋白在夹层锅中加水溶解,加热,同时搅拌,搅拌速度为30r/min,在紫铜带上成膜,紫铜带转速为1.5r/min,烘缸中通入蒸汽加热,蒸汽压力为0.25MPa(表压),卷膜,包装,贮存。该工艺已中试成功,可扩大生产。

关 键 词：可食性膜 大豆分离蛋白 制膜工艺

分 类 号：TS214.9]