期刊文章详细信息
西式火腿肠滚揉和斩拌温度的控制
Temperature control of mixing and mincing western style hams
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]张家口农业高等专科学校食品加工系 [2]河北省宣化地区华德肉联厂
年 份：1997
期 号：8
起止页码：30-30
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：西式火腿肠加工过程中,滚揉和斩拌工序是非常重要的环节。这两个工序对温度的要求非常严格,必须在真空和0～6℃的环境下进行。温度控制若有偏差,就会影响产品的质量,例如温度过商,火腿肠制成品就会呈现渐油现象。我国夏季的气温普遍很高,特别是南方一带,温度一般高达25～35℃,因此很难达到理想的加工温度。要达到要求,制冷消耗量将会很大,导致产品成本提高,影响企业经济效益。
关 键 词：熟肉制品 西式火腿肠 斩拌温度
分 类 号：TS251.65]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
