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澄清草莓汁制作工艺的研究
Study on producing techniques of clear strawberry juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津大学农业与生物工程学院食品科学系,天津300072
年 份：2008
卷 号：29
期 号：5
起止页码：241-242
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对澄清草莓汁的制作工艺进行了探讨,确定了适宜的工艺条件和参数。结果表明,采用微波中火40s热烫,节省时间,色泽和Vc损失较小,出汁率达75%以上。采用果胶酶澄清草莓汁的最佳工艺条件为:45℃,pH=3,果胶酶添加百分含量为0.015%,酶解时间为40min,得到的果汁透光率可达95%以上。
关 键 词：草莓汁 热烫 果胶酶 澄清处理
分 类 号：TS255.44]
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