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白灵菇液氮速冻工艺研究
Study on freezing technology of Pleurotus ferulate varnebrodensis lenzi by liquid nitrogen quick freezing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650224
年 份：2008
卷 号：29
期 号：5
起止页码：238-240
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了选用不同的筛板、风速和食品层高时,白灵菇的流化状态,冻结速率与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等。结果表明:选用开孔率为50%,孔径为5mm的筛板,用3.0m/s的循环风速对床层高度为7cm的新鲜白灵菇进行流态化速冻效果最佳;建议采用-60℃以下温度进行冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏9个月后,解冻时的汁液流失率低于4.9%。
关 键 词：白灵菇 液氮速冻 冻结工艺 流态化 汁液流失率
分 类 号：TS255.3]
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