文献类型：期刊文章

作　　者：潘明喆[1] 柴玉华[1] 杜鹏[2]

机构地区：[1]东北农业大学成栋学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：219-222

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：植物油的酶法脱胶是一种新的大豆油脱胶方法。利用新型微生物磷脂酶进行大豆油脱胶，通过对反应时间、酶浓度、反应温度、pH、含水量、Ca^2＋浓度、搅拌速度等单因素实验，研究了操作参数对大豆油脱胶效果的影响，确定了磷脂酶脱胶的最佳条件：反应时间150min，加酶量0．04％，温度49-52℃，pH4．9-5.2，含水量2．0％-2．5％，添加0．1mol／1．Ca^2＋溶液150μL，搅拌速度125r／min，可使大豆油合磷量降到10mg／kg以下。结果表明，Lecitase Uhra应用于植物油脱胶效果好且稳定，是一种适宜于工业化应用的酶种。

关 键 词：磷脂酶A 大豆油 脱胶

分 类 号：TS225.13]