文献类型：期刊文章

作　　者：徐怀德[1] 殷金莲[1] 冯丽丹[1] 张亚莉[2]

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100 [2]黄陵县林业工作站,陕西黄陵727309

出　　处：《中国食品学报》

年　　份：2008

卷　　号：8

期　　号：2

起止页码：58-64

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：目的:研究甲鱼蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性和抗氧化性。方法:以体外活性(ACE抑制率、·OH、O2-·和DPPH·清除率)为指标,通过正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用SephadexG-25分离、提纯,检测各组分的ACE抑制活性和抗氧化活性。结果:木瓜蛋白酶酶解甲鱼蛋白制备ACE抑制肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH7.0、酶解时间3h、加酶量1.0%;在此酶解条件下酶解产物的ACE抑制率为99.96%,获得了ACE抑制活性较高的组分F4和F1,其ACE抑制率分别为67.27%、52.73%;制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度60℃、pH5.0、时间4h、加酶量0.6%,得到抗氧化活性最高的组分F2,该组分的·OH、O2-·和DPPH·清除率分别为10.39%、33.00%、17.68%,其相对分子质量范围集中在307左右。结论:甲鱼多肽具有较强的体外ACE抑制活性和抗氧化活性。

关 键 词：甲鱼 酶解 血管紧张素转换酶 抗氧化

分 类 号：R151]