文献类型：期刊文章

作　　者：谢恺舟[1] 戴国俊[1] 王金玉[1] 顾云飞[2] 顾玉萍[2] 施会强[2]

机构地区：[1]扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009 [2]江苏京海禽业集团有限公司,江苏海门226100

出　　处：《扬州大学学报（农业与生命科学版）》

基　　金：江苏省农业高新技术项目(BG2005307);扬州大学自然科学基金资助项目(2006XJJ12)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：1

起止页码：45-48

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：以112日龄京海黄鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标。结果表明：京海黄鸡产肉性能良好,112日龄屠宰率在91%以上,全净膛率在67%以上;胸、腿肌pH值分别为5.92、6.37;胸肌失水率大于腿肌,胸、腿肌水分含量为710～750mg·g^-1;粗蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为229.8、206.6mg·g^-1,公鸡分别为236.7、203.7mg·g^-1;粗脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为10.9、42.5mg·g^-1,公鸡分别为10.8、38.8mg·g^-1;硫胺素含量母鸡胸、腿肌分别为0.27、0.51mg·kg^-1,公鸡分别为0.29、0.54mg·kg^-1;肌苷酸含量母鸡胸、腿肌分别为4.15、2.63mg·g^-1,公鸡分别为4.36、2.84mg·g^-1。胸肌与腿肌硫胺素和肌苷酸含量差异均极显著,说明不同部位肌肉在风味和鲜味方面存在差异,但性别间差异不显著。

关 键 词：京海黄鸡 肉用性能 肉品质

分 类 号：S831]