文献类型：期刊文章

作　　者：尹礼国[1] 陈泽军[2] 张超[1] 魏琴[1] 彭礼群[2] 周瑞平[2] 侯茂[1] 王倩[1] 王惠[1]

机构地区：[1]宜宾学院西南特色经济植物保护与利用重点实验室,四川宜宾644007 [2]四川省宜宾市叙府酒业有限公司,四川宜宾644000

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：宜宾学院教学改革研究项目2006JG13资助

年　　份：2008

期　　号：5

起止页码：87-89

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过研究,确定血橙果酒的生产工艺,为:血橙去皮榨汁后加入0.2g/L葡萄酒活性干酵母,在24℃发酵5～7d,糖度降至4%～6%;用4层纱布过滤发酵醪,继续发酵10～14d后在5～10℃陈酿30d;加入0.06%壳聚糖,吸附悬浮物72h,膜过滤、包装、灭菌得血橙果酒。血橙果酒为透明的红色、酸度适中、酒体醇厚、香气怡人,总糖(以葡萄糖计)含量48±6.5g/L,pH4.0±0.52,总酸(以酒石酸计)6±2g/L。

关 键 词：血橙果酒  发酵 澄清  

分 类 号：TS262]