文献类型：期刊文章

作　　者：汤佳鑫[1] 王继花[1] 俞志敏[1] 赵长新[1]

机构地区：[1]辽宁省发酵工程重点实验室,大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2008

期　　号：5

起止页码：45-49

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对耐高渗酵母与普通酿酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征的差异进行比较分析,建立酶活力测定方法。发现耐高渗酵母在高渗环境的诱导下,其EMP途径、磷酸戊糖途径的关键酶活力都高于普通酿酒酵母。耐高渗酵母具有高活力的乙醇脱氢酶,其能高效地将丙酮酸转化成乙醇。并且三羧酸循环中的关键酶异柠檬酸脱氢酶和苹果酸脱氢酶的活性也得到加强。这些酶活力的增强维持了耐高渗酵母在高渗、高酒精环境下的生长需要与能量代谢的平衡。

关 键 词：酿酒酵母 丙酮酸激酶PYK  6-磷酸葡萄糖脱氢酶G6PDH  异柠檬酸脱氢酶ICDH  乙醇脱氢酶YADH  

分 类 号：TS261.11]