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黑豆的营养成分分析研究
Analysis of nutrition component in black soya bean
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]白城师范学院,吉林白城137000
基 金：吉林省中医药管理局资助项目(ZY31);白城市科技局项目(20070403)
年 份：2008
卷 号：29
期 号：4
起止页码：262-264
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。
关 键 词：黑豆 营养成分 分析
分 类 号：TS201.4]
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