期刊文章详细信息
菊芋浓缩汁制作工艺研究
Study on processing technology of Jerusalem artickoke concentration juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东理工大学轻工与农业工程学院,山东淄博255049 [2]山东理工大学一年级工作部,山东淄博255049
年 份：2008
卷 号：29
期 号：4
起止页码：234-235
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过系列理化处理及对关键工艺参数筛选和控制,制得了浓度>65%的感官性状良好的菊芋浓缩汁。最佳工艺为:护色采用0.3%柠檬酸溶液;在90℃、料液比为1:1.5条件下浸提20min;水解过程中采用80℃用2%磷酸处理30min;除杂过程中用石灰乳调pH至11,然后在80℃用磷酸将pH调到6;真空浓缩温度65℃。
关 键 词：菊芋 菊芋浓缩汁 水解 除杂 浓缩
分 类 号：TS255.44]
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