文献类型：期刊文章

作　　者：郑大贵[1] 叶青[1] 叶红德[1] 余衍文[2]

机构地区：[1]上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室,江西上饶334001 [2]南昌大学化学系,江西南昌330047

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江西省普通高校重点实验室科技计划项目(赣教技字[2005]301号,赣教技字[2006]302号)

年　　份：2008

卷　　号：29

期　　号：4

起止页码：113-116

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2004、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用DPPH.法评价了Vc、异Vc、辛醛Vc缩醛、辛醛异Vc缩醛、月桂酸Vc酯和月桂酸异Vc酯的抗氧化能力。结果表明,所有六种受试物清除DPPH.的能力随着浓度的增大而提高;摩尔数相等时,Vc与它的衍生物以及异Vc与它的衍生物清除DPPH.的能力基本相同;在受试物浓度低于1.397×10-4mol.L-1,并且浓度相同时,Vc及其衍生物比对应的异Vc及其衍生物具有更强的清除能力。

关 键 词：VC 异VC 辛醛Vc  缩醛 辛醛异Vc缩醛  月桂酸Vc酯  月桂酸异Vc酯  DPPH.法  

分 类 号：TS202.3]